WHISKY

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WHISKY JOHNNIE WALKER

Avec plus de 200 ans d’histoire, la Maison Walker a su développer un savoir-faire unique et exceptionnel. C’est en 1820 en Ecosse, que John Walker eut l’idée de sélectionner des malts de caractères variés en vue de créer un whisky au goût unique, plus riche et plus équilibré. L’Art de l’Assemblage était né. Si la distillation résulte d’un procédé défini, l’assemblage, lui ne repose que sur les compétences humaines, celles du Master Blender. Reconnu par ses pairs comme l’un des meilleurs assembleurs de whiskies, Jim Beveridge dispose des plus grandes et des plus rares réserves de whiskies au monde pour perpétuer la tradition de la Maison Walker.

WHISKY CARDHU

C’est à Elizabeth Cumming que l’on doit la distillerie actuelle de Cardhu. En 1872 elle fit construire une nouvelle distillerie, Cardow, qu’elle agrandit en 1887 avant de la vendre en 1893 à la société John Walker ans Sons Ltd. La capacité de production de la distillerie est augmentée et en 1980, Cardow devient Cardhu. Très populaire en Europe, ses propriétaires décident au début des années 2000 d’en faire un blended malt ce qui provoque les foudres des amateurs et puristes. Finalement, Diageo revint à la « formule initiale », le Cardhu 12 ans et a depuis élargi la gamme avec une édition limitée Cask Strength et plus récemment un 18 ans.

WHISKY ARDBEG

La distillerie Ardbeg élabore le single malt le plus tourbé d'Ecosse. Par le passé, l'absence de ventilation dans les fours de séchage du malt retenait la fumée de tourbe, expliquant ainsi le caractère très tourbé de son single malt. Les single malts Ardbeg allient à une rusticité pleine de charme, une grande finesse et une grande richesse d'expression digne des meilleurs whisky. La véritable frénésie des amateurs pour chacune des expressions du whisky Ardbeg fait que sa production est presque intégralement dédiée à son single malt et non aux assemblages.

WHISKY GLENMORANGIE

La proximité de la mer, que l’on peut apercevoir de la cour, n’est pas un élément déterminant dans le caractère de Glenmorangie. La côte est de l’Ecosse est en effet beaucoup plus douce et paisible que la côte ouest balayée par les vents chargés d’embruns. Paisible, l’endroit l’est tellement qu’il est appelé «vallée de la tranquillité», traduction du nom Glenmorangie.

Les alambics jouent en revanche un rôle essentiel dans le profil aromatique du single malt. Leur forme inhabituelle présente une base presque sphérique avec un long col qui s’élève jusqu’à plus de cinq mètres de hauteur. Du fait du reflux très important, le distillat est léger et particulièrement aromatique.

Le fondateur de la distillerie avait acheté en 1843 deux alambics provenant d’une distillerie de gin. Et malgré l’introduction de six nouveaux alambics à la suite d’extensions survenues en 1979 et 1990, la forme et la taille des modèles originaux ont toujours été scrupuleusement respectées.

<ffffff="" />L’autre particularité de Glenmorangie réside dans l’utilisation d’une eau dure, riche en minéraux, provenant de la source Tarlogie dont la distillerie a acheté les terrains environnants, afin de maîtriser son approvisionnement en eaux de source de qualité. Sous l’impulsion de Bill Lumsden, d’abord directeur de la distillerie puis responsable de la maturation pour les trois distilleries du groupe, un vaste programme d’affinage (finish) a été mis en place.

Peut-être est-ce à cause de sa localisation près du village de Tain que Glenmorangie s’est orientée dès 1990 vers les affinages en fût de vin, dont deux versions en fût d’Hermitage rouge !

THE SINGLETON OF DUFFTOWN

The Singleton of Dufftown est né dans le Speyside, considérée comme le berceau de la distillation en Ecosse.

En 1896, la distillerie s’installe dans cette région sacrée et préservée de l’influence océanique par les montagnes du centre des Highlands. La meilleure source locale appelée “Highlandman John’s Well” est choisie et toujours utilisée aujourd’hui. L’eau est d’une qualité si exceptionnelle que des distilleries rivales ont tenté, par le passé, de dévier son cours sans jamais y parvenir.

Traditionnellement, les whiskies de Dufftown séjournent dans des fûts américains ayant auparavant contenu du Bourbon. Mais The Singleton of Dufftown est également vieilli en fûts européens précédemment utilisés pour le vieillissement du Xérès et réputés pour conférer au whisky davantage de profondeur et d’intenses arômes de fruits et d’épices douces.

La distillerie Dufftown a aussi comme particularité de laisser plus de temps aux étapes de la fermentation et de la distillation. Ce respect des traditions ancestrales confère aux single malts un goût plus délicat et rond.

Avec sa subtile alliance de douceur et d’arômes délicatement fruités, The Singleton of Dufftown séduira tous ceux qui souhaitent se familiariser avec l’univers fascinant des single malts, mais aussi les connaisseurs en quête de découvertes.

WHISKY KNOCKANDO

Fondée en 1898 dans le village de Knockando, qui signifie “petite colline noir” en gaélique, la distillerie est la première à avoir l'électricité en Ecosse. Moins d'un an après l'ouverture, la distillerie doit fermer ses portes suite à l’explosion de la bulle spéculative initiée par les frères Pattison avant de rouvrir au début du 20è siècle. Principalement connu pour sa production de single malt, le whisky Knockando est un des composants principaux du blend J&B.

WHISKY LAGAVULIN

Lagavulin est la distillerie emblématique d’Islay, île de l’Ouest de l’Écosse réputée pour la puissance de ses whiskies tourbés.

Islay, c’est avant tout la tourbe. Les centaines d’hectares de tourbières qui s’étendent dans la partie occidentale de l’île fournissent la matière première qui exerce une influence si caractéristique sur les malts de la région. Lagavulin en est très certainement le plus célèbre. L’eau fortement tourbée utilisée dans son élaboration est captée dans le torrent qui s’écoule depuis les Solan Lochs, nichés dans les collines qui dominent la distillerie.

Rien n’est fait dans la précipitation quand on parle de Lagavulin. Avant d’être mis en bouteille, le malt séjourne paisiblement en fûts de chêne. Une longue fermentation, une longue distillation ainsi qu’une longue maturation assurent à Lagavulin toute la plénitude et la richesse de son caractère tourbé. C’est un whisky qui aime prendre son temps : le malt d’Islay par excellence n’exige rien de moins.

Probablement l’une des distilleries les plus merveilleusement située de toutes, Lagavulin est aussi très certainement une de celles qui produit les whiskies les plus intenses, les plus fumés et les plus riches qui soient.

Nombreux sont ceux pour qui Lagavulin est le single malt d’Islay par excellence.

WHISKY TALISKER

Au large de la côte Nord-Ouest de l’Écosse, Skye est une île à la beauté sauvage et spectaculaire, battue par les vents et les embruns. Fondée en 1830, Talisker en est aujourd’hui l’unique distillerie encore en activité.

En évoluant dans l’isolement, la distillerie Talisker n’a pu compter que sur sa propre ingéniosité et la force des hommes et des femmes qui s’y sont succédés pour s’imposer dans ces terres sauvages. Sa maîtrise et sa dextérité se retrouvent dans son savoir-faire ancestral.

Le climat tempétueux, les reliefs accidentés et les terres peu fertiles ont poussé Talisker à puiser dans les réserves naturelles qui l’entourent. Emprunte d’embruns, de lave et de tourbe, la distillerie embouteille des single malts étonnants de complexité, réputés pour leur style tourbé, iodé et puissant qui traduit un univers maritime extraordinaire et reconnaissable entre tous. La double « première distillation » et les alambics en cols de cygne équipés de purificateurs finissent de dessiner les contours de ces single malts de caractères, aux accents fumés et épicés. Le passage prolongé dans ses alambics confère aux malts une force remarquable. Ces procédés uniques en leur genre font de Talisker une distillerie véritablement hors du commun.

La distillerie embouteille presque systématiquement ses single malts à 45,8°. Ce titrage particulier se distingue de l’immense majorité des whiskies qui titrent généralement à 40° et permet aux single malts Talisker d’exprimer pleinement toute leur palette aromatique.

L’expertise et la singularité de Talisker sont largement reconnues et ont permis à la distillerie d’être la plus primée des grands concours sur les 10 dernières années.

WHISKY CAOL ILA

Le whisky d’Islay à la tourbe ‘aérienne’

En 1846, Hector Henderson, un propriétaire de distillerie originaire de Glasgow, choisit une petite baie surplombant le Sound of Islay pour y construire sa distillerie. Il la baptisa Caol Ila d’après le nom gaélique du détroit. Ce dernier était autrefois traversé par de petits bateaux à vapeurs qui, en reliant la baie au continent, ont peu à peu fait de cette distillerie, la plus importante de l’île d’Islay.

Au fil des années, la distillerie se modernise et s’agrandit. Caol Ila dispose de son propre embarcadère où des bateaux à vapeurs déchargent leurs matières premières avant de repartir pour le continent, chargés du désormais célèbre whisky.

Un siècle plus tard, la distillerie est entièrement reconstruite : les alambics passent de deux à six. Massifs, en forme d’oignon, avec un col de cygne large et long, ils ne sont chargés qu’à la moitié de leur capacité afin de faciliter le reflux. Le malt, quant à lui, provient de la malterie de Port Ellen. Il est tout aussi tourbé que celui de Lagavulin. La fermentation y est tout aussi longue (55h en semaine et 110h le weekend), mais ses alambics sont plus imposants et favorise ainsi un style élégant et vif.

Les malts Caol Ila présentent des structures tourbées bien maîtrisées. Depuis longtemps, la distillerie a su domestiquer la puissance de la tourbe grâce à la distillation pour proposer des whiskies fumés particulièrement aérien.

WHISKY OBAN

Nichée au pied des falaises escarpées d’un petit village portuaire, Oban est aujourd’hui l’une des plus anciennes et petites distilleries d’Ecosse.

Capitale des West Highlands et ancien village de pêcheurs, la petite ville portuaire d’Oban s’est développée autour de la distillerie du même nom depuis son implantation, il y a plus de deux siècles. Fondée en 1794 par les frères Stevenson, la distillerie est aujourd’hui indissociable de la ville éponyme. A la croisée des mondes entre les terres des Highlands et les mers froides d’Ecosse, ses single malts expriment une identité singulière.

La distillerie Oban a notamment recours à l’une des plus longues fermentations d’Ecosse. Avec 115 heures, c’est en partie grâce à elle qu’Oban possède cette structure si particulière. A cela s’ajoute l’utilisation d’alambics en forme de lanterne qui comptent parmi les plus petits d’Ecosse, allant jusqu’à imposer de stopper la production entre chaque batch (lot de production) pour les reposer. Le distillat subit ensuite une lente condensation dans des condensateurs traditionnels à serpentin. Coincés sous les toits, ils permettent d’obtenir des saveurs d’une rare intensité.

On retrouve rarement cette vivacité et cette structure marquée associées à autant d’intensité et de profondeur.

WHISKY DALWHINNIE

A 327 mètres d’altitude, Dalwhinnie est la distillerie la plus haute perchée d’Ecosse.

C’est également la seule distillerie capable de capter son eau du « Lochan an Doire-Uaine » (« lac dans le bosquet vert » en gaélique), à quelques 600 mètres d’altitude. Cette source, qui reste glaciale en été comme en hiver, contribue à façonner le style unique à la fois moelleux et floral de Dalwhinnie. Située au cœur des Highlands, son style allie caractère et douceur.

L’une des raisons pour lesquelles la distillerie s’est installée dans ce coin sauvage, battu par le vent et fouetté par la pluie, fut la proximité avec le centre géographie des Highlands qui offrait un accès au nouveau réseau ferroviaire des Highlands Railways et donc un débouché fiable pour sa production.

Dalwhinnie est un malt iconique des Highlands. Il se distingue par un caractère profondément marqué par la céréale de base. Deux longues fermentations (une première de 60 heures et une seconde de de plus de 110 heures) permettent au malt de révéler toute sa richesse aromatique. Ce single malt allie des arômes d’orge maltée à des notes de fleurs, de miel, mais aussi à une certaine minéralité ainsi qu’à des touches fruitées.

WHISKY GLENKINCHIE

WHISKY MORTLACH

Depuis presque 200 ans, Mortlach est le secret le mieux gardé des whiskies d’Ecosse.

En 1896, Alexander Cowie, médecin de Hong Kong, reprend la distillerie, initialement fondée en 1823 à Dufftown dans le Speyside. Il met à profit son audace, sa culture asiatique riche et tout son savoir-faire scientifique pour inventer un processus d’élaboration révolutionnaire : « The Way ».

Deux fermentations diamétralement opposées sont utilisées à la distillerie Mortlach : une fermentation très courte (50h) qui va révéler le caractère vif et les notes de céréales, puis une fermentation très longue (120h) qui va apporter la puissance minérale, la profondeur et l’intensité au whisky.

Au lieu d’une double distillation classique, le liquide est distillé 2,81 fois. Il est coupé, recoupé, mélangé, distillé plus que n’importe quel autre Scotch. Cette distillation permet d’extraire l’essence de la matière première et apporte une certaine élégance, délicatesse et subtilité à ce Single Malt.

Dans une région connue pour ses whiskies au style plus fruité et rond, Mortlach, surnommé « The Beast of Dufftown », se distingue des autres single malts du Speyside grâce à ses saveurs intenses et audacieuses, sans la tourbe.

WHISKY BULLEIT

Une Histoire de passion familiale et un whiskey qui à failli tomber dans l’oubli.

En 1987, Thomas E. Bulleit Jr. a réalisé un vieux rêve : redonner vie à une ancienne recette de bourbon familiale en créant la Bulleit Distilling Company pour le produire. Marchant dans les pas de son arrière-arrière-grand-père, Augustus Bulleit qui, entre les années 1830 et 1860, inventa et produisit un whiskey à forte contenance en seigle, Tom Bulleit a renoncé à une belle carrière d’avocat et s’est lancé dans une expérience de vie hors du commun. Aujourd’hui, il ne peut que se féliciter de ce choix audacieux.

Français ayant décidé de tout quitter pour tenter sa chance dans le nouveau monde, Augustus Bulleit eut plusieurs vie avant de se lancer dans une carrière de tavernier dans les années 1830 à Louisville, dans le Kentucky. Il mit toute son énergie au service d’une seule idée : créer un bourbon à la saveur unique. Après de nombreux essais, Augustus finit par trouver un bourbon ayant exactement le caractère tant recherché.

Puis, un jour, alors qu’il transportait ses barriques de bourbon du Kentucky jusqu’à la Nouvelle Orléans, Augustus Bulleit disparut sans laisser de trace. Aujourd’hui encore, le mystère reste entier.

À ce jour, le Bourbon Bulleit est distillé et vieilli dans la tradition de la famille Bulleit. Sa haute teneur en seigle lui confère un caractère vif et épicé qui se fond en une finale moelleuse et pure très caractéristique. L’eau filtrée par le calcaire de la Kentucky river est une composante essentielle du caractère de ce bourbon, tandis que les barriques de chêne américain carbonisées lui apportent une charpente fumée. Notre philosophie du vieillissement est très simple : nous attendons tout simplement que notre bourbon soit prêt.

Les amateurs de la marque le savent très bien : le seigle a toujours été la pierre angulaire. Poursuivant cette tradition, nous sommes fiers et heureux de vous présenter notre nouveau Bulleit Rye – un whiskey « straight rye » aux notes épicées et à la complexité incomparable, composé de 95 % de seigle et de 5 % d’orge maltée.

Dalmore

Kavalan

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